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河南小吃歷史悠久、品種繁多，每一道菜都蘊含著中原傳統文化底蘊。隨著春節的臨近，魂牽夢繞的家鄉味道，不管走多遠都忘不了。作為一個河南人，在被問及河南美食時，首先想到的是胡辣湯、燴面？還是道口燒雞、開封灌湯包、高爐燒餅？可能河南人自己都說不清，舌尖上到底有多少種家鄉味道。

22日，由原省食藥監局主辦，省食品藥品新聞協會承辦的“食品安全中原行”走進鄭州市二七區建業戲緣大食堂，探訪河南各地美食匯聚的背后故事。

喜慶過大年，來建業大食堂吃遍河南各地美食

走進建業戲緣大食堂，帶我們穿越到那個歷史的年代：明代風格的傳統建筑，充分顯示了中國古代工匠精湛的工藝技巧和完美的藝術造型；吃著河南地道美食，聽著河南豫劇那真叫愜意……

據工作人員介紹，2015年6月，建業集團由房地產商向新型生活服務商轉型，本著胡葆森先生提出的“挖掘、保護、傳承、光大”中原傳統文化的指導思想，2015年9月，起步于中原特色小吃的建業大食堂由此誕生。建業大食堂“美食發掘團”歷經46天，足跡遍及河南十八地市108縣，深入鄉鎮及村落，累計行程12000公里，共計拜訪300余名特色小吃技藝人，為了搜尋到最正宗的美食。

據悉，定位為“舌尖上的河南”，“河南人的待客廳”的建業大食堂在中原大地逐漸被人熟知并認可，每逢節假日建業大食堂更是一位難求。伴隨第一家鄢陵建業大食堂模式的成功運營，鶴壁、濮陽、禹州神垕等地的建業大食堂也陸續開業。河南特色小吃與傳統民俗文化的融合，是建業大食堂的閃亮名片。

在這里，除了享用美食之余，耳畔悠揚的叫賣、醇厚的鄉音、朱仙鎮的木版年畫、八仙桌、老磨盤、舊食盒、青磚黛瓦、五脊六獸，讓已經淡出城市的傳統文化鮮活的呈現在食客面前。這里的每處細節都浸透著建業濃郁的鄉土情結、人文情懷。

2018年9月28日，位于鄭州市二七區櫻桃溝的鄭州建業大食堂（建業足球小鎮店）盛裝開業。項目定位為“中原美食民俗文化體驗地”，建筑風格取法明清古建，巧妙的將市井小巷、傳統院落、窯洞、戶外戲臺作為經營區域，復原古時市井生活場景。除了主打特色河南十八地市特色小吃、非遺名吃和傳統豫菜，首次將傳統手工作坊、鄉土特產供銷社，還有戲曲名家表演、“噴空”演出、非遺文創等各類體驗項目引入店內，讓您不出鄭州，即可享受傳統河南美食和文化盛宴。

建業大食堂，河南美食文化保護與傳承者

中原大地飲食文化深厚，特色名吃、傳統小吃眾多，但隨著人們對美食需求的轉變及時間的推移，部分傳統特色名吃、小吃逐漸淡出視野。建業大食堂怎樣搭建好這樣一個平臺，保護及傳承中原傳統飲食文化，是團隊考慮的首要問題。

建業大食堂品牌部何佳穎介紹，經過對目前傳統小吃行業的了解，建業大食堂總結了一套自己獨特的發展模式：通過“搭建平臺”、“政策扶持”、“專業支持”三個方面助力傳統飲食文化發展傳承。

首先，入駐建業大食堂商戶零投入，零風險，免房租、免裝修、免押金，并且針對瀕臨失傳項目，給與特殊補貼，為其提供營收保障。為了傳統美食制作技藝的傳承，公司搭建技能培訓平臺，還能為老技藝人增收，解決新學員就業。民以食為天，食以安為先，公司與專業食材采購配送平臺合作，降低商家經營成本、提高產品質量。

其次，美食文化與傳統文化氛圍密不可分，建業大食堂組建“傳統文化團隊”、“叫賣(響堂)培訓班”，復原、提升項目傳統文化氛圍，弘揚傳統民俗文化，還原市井生活場景。隨著互聯網時代的發展，公司組建“建業大食堂供銷社”，與“建業+”合作，搭建線上展銷、線下體驗平臺。在2018年，首次試水“美食市集”業態，不僅為品牌宣傳推廣，也為商家創收。

建業大食堂也讓美食老藝人看到了傳承的希望。開封蘭考小宋鄉北村一組的76歲齊同寶，祖輩傳承制作雞蛋油條，8歲開始學藝。老兩口一直在集市賣油條，月收入2000元，勉強維持生計。2015年9月入駐建業大食堂平臺，目前年收入10萬余元。

今年60多歲的卞銀選是濮陽縣習城鄉東街村人，9歲跟著父親卞修文學藝，15歲自己制作壯饃趕集會售賣，從事壯饃制作53年，卞銀選說，壯饃這門手藝在自家祖輩開始，已傳承5代人了年輕人不愿學，民間老師傅年齡又越來越大，很多傳統特色的小吃都面臨失傳的危機。通過建業大食堂這個平臺，壯饃這個小吃在遠離濮陽幾百公里的地市散播發展，也是建業大食堂的招牌明星小吃。

   截止目前，建業大食堂已開業8家店，發掘并推出280余種河南名吃、小吃。推廣10大類30余種非遺曲藝、手工技藝，12個國家級非遺，38個省級非遺。未來，建業大食堂繼續跟隨建業集團戰略，著力布局全省，讓田園綜合體店、文旅小鎮店、社區食堂店、城市體驗店、流動市集店猶如五架馬車并驅前行，為河南美食文化、民俗文化的傳承與發展貢獻力量。